Tout d'abord, parce qu'ils transportent 42 ans de ragoût de calmar qui est à la base du pincho, et d'autre part, parce que chaque semaine, avec leurs dîners à thème originaux, ils invitent leurs clients à voyager autour du monde.
“Esencia est un petit calamar qui voyage dans six pays, en prenant un ingrédient de chacun d'entre eux : du Japon, la feuille de shiso ; du Mexique, le piment chipotle ; de l'Espagne, le ragoût de la grand-mère du calamar et le pain de Valladolid - qui a même une marque de garantie ; du Viêt Nam, la mangue marinée ; de l'Équateur, l'oignon mariné et des Philippines, le bacon dans le bouillon de soja”.
Isabel González González, chef de cuisine au Puerto Chico, Il parle ainsi de sa création qui, par ailleurs, est un hommage à Le Petit Prince par Antoine Saint-Exupéry, Il se présente dans une boîte en carton blanc percée de petits trous. L'essentiel est invisible à l'œil, dit-il, mais nous avons constaté que l'on peut le manger avec la main et en deux bouchées.
2.**LES TROIS PETITS COCHONS, PAR VILLA PARAMESA (3,20€) **
Ce temple gastronomique de la ville de Puebla est devenu l'un des plus importants... Un arrêt obligatoire sur la route de tout sybarite à Valladolid. Vous ne pouvez pas ne pas y aller. Gardez son nom, parce que La Villa Paramesa est le lieu de prédilection du nouveau maître espagnol du vin, Almudena Alberca., et d'autres gastronomes locaux tels que Pablo Lázaro, qui tente le tout pour le tout et raconte l'histoire en @recomiendo_valladolid .
Ici, il est difficile de choisir un seul pincho, mais... Les trois petits cochons -Le pincho d'argent du concours provincial de pinchos de cette année est le plus beau : il s'agit d'un pincho d'une grande qualité. ode au cochon, en tant que produit consommé dans différentes parties du monde et présenté sous la forme d'une histoire.
“Nous avons pris comme point de départ une matière première castillane telle que le cochon de lait rôti. Il est désossé, confit, pressé en forme de lingot et nappé de trois sauces différentes : ajoblanco, traditionnelle de notre cuisine espagnole ; ponzu, japonaise, qui apporte une touche asiatique ; et pibil, mexicaine. Nous recommandons toujours de le manger en trois petites bouchées, dans cet ordre”.
José Ignacio Castrodeza, Le chef cuisinier explique son chef-d'œuvre, qui a été récompensé cette année par le Prix de l'innovation. Pincho d'argent du concours provincial de pinchos de Valladolid.
Si vous y allez, demandez leur Joues ibériques à la réglisse et à la poire ou leurs Ferrero's, un dessert pour lequel vous reviendrez.
3.**TIGRETOSTON, DES ZAGALES (2,95€) **
C'est probablement le cas, avant le pincho le plus vendu à Valladolid produisent actuellement plus de 40 000 unités par an. Oui, comme vous le lisez.
Il a été élu meilleur pincho d'Espagne en 2010. et depuis, leur carrière a été fulgurante. Pendant un temps, ils ont demandé l'aide d'une école de cuisine pour pouvoir assumer un tel volume ; plus tard, c'est une personne qui a consacré toute sa journée à les fabriquer, et maintenant, ce sont eux qui les fabriquent, ont externalisé leur production auprès d'une entreprise spécialisée, sans pour autant sacrifier leur niveau de qualité..
Au contraire, elles sont soumises à des contrôles stricts afin de garantir que toutes les tigretostones sont exactement les mêmes.
Pourquoi tout ce remue-ménage ? “Il s'agit d'un pain de seigle noir avec de la peau de cochon de lait rôtie et de la crème de boudin noir qui remplace le chocolat, du fromage frais à la place de la crème, du confit d'oignon rouge qui fait office de framboise”.
Antonio González, propriétaire du restaurant, nous dit également que son apparence est très agréable, identique au célèbre Tigreton, est l'un de ses principaux attraits. À tel point qu'il est déjà vendu dans les bars et les restaurants de toute l'Espagne. Mais, nous prévient-il, même il existe des copies non autorisées, mais d'autres sont vendues avec leur accord, comme dans le cas des Evboca (Madrid) .
Ce trompe-l'œil si castillan se vend comme des petits pains.
4.**N'IMPORTE QUELLE RESTAURANT JERO **
Et nous vous laissons le choix, car quoi que vous demandiez, vous ne pouvez pas vous tromper. Ne les laissez pas vous effrayer bar bondé et ses mélanges étranges, Une fois que vous aurez goûté à leurs appétissantes brochettes en forme de canapé, vous vous demanderez ce que vous avez fait dans les autres bars.
Toujours sur du pain, ils combinent des délices aussi disparates que fromage frais, compote de pommes, foie gras frais et sauce Pedro Ximenez aux raisins secs (pincho “Navideño”) ou cabillaud aux cèpes (appelé “Mission Impossible”). .
“Angelillo”, “Zapatero” et “Rajao” sont parmi les plus populaires.
5.**PARROCHITA CASTELLANA, DE LA RESTAURANT AQUARIUM (3€) **
Valladolid a aussi le goût de la mer. Petite mais résistante, cette brochette est une explosion de saveurs en bouche.
“La base est destinée à être une sorte de gaufrette croustillante, si typique des foires de Valladolid, mais à base d'algues nori, de beurre de hondashi et de beurre de cacao. Sur le dessus, un guacamole crémeux de petits pois au lait de tigre, assaisonné d'oignon rouge, de concombre, de tomate, de coriandre et de piment», vous sentez déjà l'envie de saliver ?
«Nous terminons par une sardine que nous faisons d'abord mariner dans du sel et du sucre pendant dix minutes et que nous mettons ensuite dans l'huile des braises pour qu'elle acquière une saveur fumée, comme s'il s'agissait d'un espeto de Malaga. Et nous utilisons même les éraflures Nous les faisons frire et nous les broyons avec des pois déshydratés pour créer une poudre de pois qui ressemble à de la neige verte. Nous utilisons l'huile des braises pour préparer une mayonnaise fumée pour décorer la brochette et, enfin, quelques sphérifications d'algues codium”.
L'orateur est José Antonio Guerrero, chef cuisinier au Grupo Moga Valladolid, qui nous donne les clés de son chef-d'œuvre pour les voyageurs.
Un conseil : si vous arrivez à Valladolid par AVE, ce peut être votre première étape., La première fois que vous mettez les pieds dans la capitale de Castilla y León, c'est grâce à la proximité de la gare. Ils sont spécialisés dans les plats à base de riz.
6.** OISEAU PHÉNIX, DE LA RESTAURANT ANGELA (3€) **
Ce genre de montadito de ragoût de canard royal est sur une plaque de pain brioché avec de la cendre d'huile de truffe, de la poudre d'orange et des pétales de fleurs comestibles avec un soupçon de truffe.
Son astuce ? Ils font macérer la viande dans du vin et préparent ensuite le ragoût avec ce même vin.. Ce pincho, créé par Juan José Alejos, son chef cuisinier, a été récompensé par le prix de la meilleure cuisine de l'année. Brochette de bronze du concours provincial 2018.
7.**TOSTADA DE GAMBAS DE LA TASQUITA (2,30€) **
Toujours bondé, cet établissement de Valladolid est l'un des secrets les mieux gardés des pucelanos. La nourriture y est trop bonne, même menu du jour.
Sa brochette vedette est le toast aux crevettes avec mayonnaise et ail, tandis que d'autres sont plus fanatiques de leur steak d'aloyau au roquefort montadito ou de leur brandade de morue gratinée sur toast. Vous n'aurez que l'embarras du choix.
8.**BOMBON PLUS MARIA, DE LA LE RESTAURANT DE MARIA (5€) **
Servi sur une assiette et élaboré uniquement avec des produits de Castille et León, a remporté le Pincho de Oro du concours provincial en 2013. et, depuis, c'est la plus demandée par les clients du restaurant de Valladolid, spécialisé en recettes traditionnelles à la cuillère.
Il s'agit d'un tourte de porc désossée, farcie aux cèpes et au foie gras, accompagnée de beignets traditionnels accompagné de pignons de pin de Pedrajas de San Esteban et de truffe noire de Soria à l'arôme de Tierra de Campos.
Profitez de votre visite pour goûter leurs pommes de terre a la importancia (sur commande), leur queue de bœuf en ragoût ou leur ragoût castillan. Pour le dessert, son gâteau au fromage coulant, qui, Si j'étais à Madrid, je serais déjà en train de prendre d'assaut Instagram. .
9. CROQUETTES DE JAMBON OU DE MORUE, EL CORCHO BAR (1,10€) **
Il n'y a pas que des pinchos primés. Si l'on oublie les formalités et que l'on se salit (vraiment) les mains, il y en a un qui, si les habitants de Valladolid votaient, remporterait le prix du public. Il s'agit de la très célèbre croquette au jambon de Valladolid. Le bouchon, qui, comme nous le disons toujours, est l'un des meilleurs d'Espagne .
Si vous voulez essayer morue, Il est fortement recommandé de le faire, mais vous ne pouvez le faire qu'un seul jour par an : le jour de la fête du travail. Vendredi saint. En effet, tout comme il existe des omelettes avec ou sans oignons, des pizzas avec ou sans ananas, il existe également des omelettes avec ou sans oignons, des pizzas avec ou sans ananas, des pizzas avec ou sans ananas, des pizzas avec ou sans ananas, des pizzas avec ou sans ananas, des pizzas avec ou sans ananas, etc. El Corcho ou del Ceyjo.
Notre conseil ? Allez-y et essayez-les. La variété est le sel de la vie.
10.**LA TERRETA, DEL RESTAURANT 5 GOÛTS (2,80€) **
Gagnant du Pincho d'or au concours provincial de 2017, et le travail de Palmira Soler, propriétaire et chef cuisinier, est composé d'une crème de galère et d'une tuile de sésame.
Le plus beau, c'est qu'en raison de la saisonnalité du produit, la galera est une brochette éphémère : on ne la trouve qu'à certaines périodes de l'année, comme l'hiver et le printemps.
PISTE BONUS
Si vous avez encore faim, ne partez pas sans vous arrêter à La Sepia et commander une portion de leur plat vedette, sans essayer la bocata de calamars à l'aïoli au La Mejillonera ou sans une bonne tartelette au riz au lait de Cubero, l'une des pâtisseries les plus traditionnelles. Voyageur, Valladolid (et ses bars) t'attendent.